NETVestnik.com
 

Вернуться   Форум > Мир наших увлечений > Семья и Дом > Кулинарные рецепты

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.07.2008, 19:32 Вверх     #1
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию Итальянская кухня

Хочу поделиться с вами домашними рецептами среднестатистической итальянской семьй. Поесть итальянцы любят и делают это со знанием дела . Семья моего бывшего мужа состояла из 36 человек,которые собирались у нас дома на все праздники (у них так принято ) и каждый приносил свои фирменные блюда, ну и естественно делился рецептами.Поэтому эта тема о том, как готовят итальянские блюда, итальянцы.


Первые блюда

Вторые блюда

Дессерт
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Lubava, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 13.07.2008, 20:31 Вверх     #2
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Bucatini all'amatriciana

Bucatini это такой тип макарон,толстые,длинные и с отверстием внутри.Это одно из самых популярных римских блюд. Для него потребуются :
bucatini или rigattoni
бекон
лук
овечий сыр
помидоры
красный перец

Поставьте воду для pasta(это общее название для макаронных изделий)
Порежьте лук очень мелко и всыпьте его в сковородку с подогретым оливковым маслом, лук ни в коем случае не должен становиться коричневым,чтобы этого избежать,можно налить каплю белого вина,пассеровать до золотистого цвета. Добавить порезанный полосками бекон
,чуть обжарить и засыпать нарезанные ,как вам угодно,

помидоры.Тушить примерно 10 мин.Если у вас цельный красный перец, класть вместе с помидорами если протёртый, перед окончанием тушения.
Когда вода закипит, посолить и дать ей опять закипеть(иначе паста не сварится,как положено) Варите по вкусу, итальянцы едят пасту практически сырой и она намного полезней,чем коллоидальные субстанции,которые звались у нас макароны. Слейте пасту оставив чуть воды в отдельной чашке, на случай ,если соус получился слишком густой.Заправьте пасту тёртым овечим сыром и только после этого соусом.Сверху на тарелки можете насыпать ещё сыра для красоты


Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 18:43..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Лезвие, Lubava, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta, zyabka
Старый 14.07.2008, 14:01 Вверх     #3
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Saltinbocca alla romana

Это одно из самых знаменитых вторых блюд в италии. Для приготовления вам понадобится:
мясо ,порезанное,как на эскалоп



prosciutto(сыросолёная свинина)



шалфей



чуть белого вина
мука
чеснок
сливочное масло

Расплющить мясо,чем -нибудь плоским и тяжёлым,посолить(немного,т.к. prosciutto уже солёное!),поперчить, обвалять в муке,стряхнуть,сверху положить кусочек тонко нарезанного prosciutto, а на него листик шалфея. Сколоть всю конструкцию деревянной зубочисткой.Растопить масло на сковородке,бросить туда зубчик чеснока,слегка надрезанный зубчатым ножом,через пару секунд выложить мясо.Обжарить с обеих сторон, потом налить чуть чуть вина и довести до готовности. Положить мясо на блюдо, а в соус добавить ещё сливочного масла ,подогреть,размешать и залить готовое мясо.


Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 18:44..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Lubava, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 23.07.2008, 13:45 Вверх     #4
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

На 500г пасты(макаронных изделий) вам понадобится:
2 пучка базилика



1 зубчик чеснока
50г кедровых орешков
130г тёртого сыра, в равных частях овечий и парамезан
оливковое масло
морская соль

Истолочь базилик,чеснок и орехи в ступке до состояния кашицы,добавить сыр,потом влить потихоньку тонкой струёй масло.

Заправить сваренные макароны.



Итальянские бабушки продолжают делать всё вручную,ну а молодёжь во всю пользуется кухонным комбайном,но масло всё равно вливайте в конце и тонкой струёй.Песто один из самых обожаемых продуктов в Италии,его кладут практически везде, заправляют пасту,салаты, мясо, овощи на гриле,пиццу.Это классический рецепт, но также очень вкусно если заменить кедровые орехи на грецкие или лесные, добавить чуть помидорного соуса, поджаренных грибов или баклажан, в общем вариантов немерeно! А самое главное ,что готовится это всё 8мин. которые уходят на варку пасты! Очень сытно и полезно!

Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 18:47..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Лезвие, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 25.07.2008, 16:59 Вверх     #5
ManuA
Новичок
 
   Возраст: 42
Регистрация: 24.07.2008
Был(а) у нас: 20.12.2010 11:14
Сообщений: 11

Пол: Женский
По умолчанию

за a l'air trиs bon tout за!!!!! j'adore la cuisine italienne!
ManuA вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.07.2008, 14:25 Вверх     #6
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Тирамису.

500г сливочного сыра mascarpone



5 яичных желтков
200г взбитых сладких сливок
6 ч.л. сахара
чёрный кофе espresso
печенье savoiardi



Взбивать желтки с сахаром,пока они не не увеличатся в обьёме вдвое и не станут светлыми




добавить,нежно помешивая снизу вверх mascarpone
и взбитые сливки



кладём немного крема на дно формы и макая в кофе savoiardi ,укладываем их слоем на дно .



печенье макаем очень быстро, иначе торт потом расплывётся,



сверху намазываем слоем крема.Так, чередуем слои, пока не кончится крем,причём последним, должен быть именно слои крема.Посыпаем сверху какао и ставим в холодильник часов на 5.




N.B. Когда я хочу более диетический вариант, вместо mascarpone кладу filadelfia ,получается тоже очень вкусно. Ещё, у нас в семье не любят привкус ликёра, потому что очень нравится вкус кофе, но классический рецепт включает в себя ликёр Marsala в креме или Mistra' в кофе,что кому нравится. Если есть проблемы с покупкой печенья, тирамису так же делают со слоями бисквита, но на всякий случай в следующем посту помещу рецепт savoiardi.

Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 18:50..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Lubava, O-ля-ля, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 31.07.2008, 12:26 Вверх     #7
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Savoiardi

На 300г вам понадобится:
130г муки
40г крахмала(картофельного или кукурузного)
120г сахара
4 яйца
сахарная пудра

Взбейте в крепкую пену белки со 100г сахара( как на безе),



в другой посуде взбейте желтки с остатками сахара. Добавьте желтки в белки,( никогда наоборот) размешивая снизу вверх.



Смешайте муку с крахмалом и через ситечко



всыпьте в яйца, опять же помешивая снизу вверх. Положите тесто в кондитерский мешочек с гладким носиком



и выдавите колбаски на противень покрытый бумагой для духовки,смазанной маргарином, соблюдайте дистанцию между печеньями,т.к. они увеличиваются в процессе выпечки. Оставьте их отдохнуть на несколько минут ,потом посыпьте сахарной пудрой.



Засуньте противень в горячую духовку(170°) на 10 мин. Печенье должно лишь слегка порозоветь, ни в коем случае не передержите его.Вынув противень из духовки оставьте на 5 мин, потом снимите и положите застывать( это если на тирамису), а то они и так нереально вкусные, пока мягкие!



кстати из них же можно сделать "персики", выдавливаем тесто ввиде кружочков, вместо колбасок,



смазываем вареньем или нутеллой,или кремом, кому что больше нравится,



склеиваем,



окунаем в ликёр Alchermes



и вываливаем в сахаре.


Если сложить темное прошлое со светлым будущим, получится серое настоящее.

Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 19:08..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Lubava, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 04.08.2008, 19:01 Вверх     #8
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Chiacchere

Это блюдо готовят на карнавал:
400г муки
30г.сахара
40г.масла
3 яйца
цедра одного лимона или апельсина
2 рюмки граппы
щепотка соли
сахарная пудра
лёгкое масло для жарки во фритюре

Высыпаем муку горкой на стол,взбиваем вилочкой яйца,соль и сахар,наливаем в центр нашей горки,



кладём туда же масло кусочками и начинаем замешивать,когда тесто пойдёт комками, вливаем граппу ,



потихоньку,продолжая замешивать.Массируем тесто в течении 5 мин.,пока не станет эластичным,сформировать из него шар



и поставить в тёплое место на пару часов,накрыв полотенцем.Граппа забродит и тесто поднимется. Согрейте масло в сковородке.Раскатать тесто полосками машинкой для пасты или скалкой,очень тонко.





Посыпьте их мукой ,чтобы не прилипали и начинайте обжаривать.Кусочком теста проверьте температуру масло,вокруг тесто должны подниматься пузырьки, не кладите сразу большое кол-во теста,потому что у масла резко опуститься температура и печенье раскиснет.Доведите изделия до золотистого цвета и положите на бумажные салфетки.Когда остынут посыпьте сахарной пудрой и сложите в большое блюдо не накрывая(иначе печенье потеряет рассыпчатость)


Если сложить темное прошлое со светлым будущим, получится серое настоящее.

Последний раз редактировалось infra; 04.02.2010 в 19:12..
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Ketchen, Lubava, O-ля-ля, Omen13, Ramerup, Trooper, ysta
Старый 08.08.2008, 12:57 Вверх     #9
O-ля-ля
Свой Человек
 
Аватар для O-ля-ля
 
  
Регистрация: 18.10.2006
Был(а) у нас: 23.07.2016 20:52
Сообщений: 4,113

Пол: Женский
По умолчанию

Как вкусно приготовить макароны феттучини с куриной грудинкой?

O-ля-ля вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2008, 09:18 Вверх     #10
infra
Друг
 
Аватар для infra
 
   Возраст: 41
Регистрация: 20.01.2008
Был(а) у нас: 07.03.2011 13:03
Сообщений: 736

Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от O-ля-ля Посмотреть сообщение
Как вкусно приготовить макароны феттучини с куриной грудинкой?
Попробуй вот так:
На 4 чел.
350г. феттуччини
1 куриная грудка
150г шампиньонов
25мл сливок
сливочное масло
тёртый парамезан
чёрный перец
Обжарить в масле прокрученную в мясорубке курицу,добавить порезанные грибы,посолить,тушить 15мин, влить сливки и на сильном огне загустить соус, поперчить.Заправить пасту и посыпать парамезаном.

N.B. А вообще итальянцы практически не готовят пасту с курицей,не знаю почему,но ты не найдёшь её ни в одном рeсторане

Если сложить темное прошлое со светлым будущим, получится серое настоящее.
infra вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо infra: Лосяша, Лезвие, O-ля-ля, Ramerup, Trooper, ysta
Ответ

Реклама

Метки
грибы, времени, вкусно, где, рецепт, рецепты, название, марки, найти, правда, проблемы, печенье, если, дома, день, цветы, что, человека


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Знакомства


Часовой пояс GMT, время: 18:38.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Follow FriendsForumCom on Twitter liveinternet.ru Рейтинг@Mail.ru